쑥국 맛있게 끓이는 법...이 레시피 하나면 순식간에 고급 한정식집

쑥국 맛있게 끓이는 법.... 쑥 완자 들깨탕

봄 향기 가득한 대표적인 봄나물 쑥을 이렇게 요리해 보세요.
고급 한정식집에 온 것 같은 아주 고급스러운 음식이 뚝딱 만들어집니다.

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쑥국 맛있게 끓이는 법....쑥 완자 들깨탕 재료 준비 (1T=밥숟가락)

쑥 180g (손질 후 130g)

두부 400g

다진 돼지고기 350g

양파 ½개

국물멸치 10마리

식초 1T

물 1.5L

다시마 손바닥 크기 1조각

파 1개

청양고추 2개

된장 1T (25g)

멸치 액젓 2T

생들깨가루 듬뿍 5T(50g)

쌀가루 2T (28g)

다진 마늘 ½T

소금 ⅓T
고기완자 양념 : 진간장 1T, 국간장 1T, 올리브유 1T, 다진 마늘 ½T, 설탕 ⅓T, 고운 소금 ⅓T, 후추 2꼬집,

쑥국 맛있게 끓이는 법.... 쑥 완자 들깨탕

1. 쑥을 손질한다.
2. 쑥을 물에 씻는다.
3. 물, 식초 1T, 쑥 넣고 5분 담가 둔다.
4. 물에 헹군다.
5. 쑥을 썬다.
6. 두부 물기 짠다.
7. 돼지고기, 진간장 1T, 국간장 1T, 설탕 ⅓T, 다진 마늘 ½T, 고운 소금 ⅓T, 후추 두 꼬집, 올리브유 1T 넣고 섞는다.
8. 돼지고기에 두부 넣고 섞는다.
9. 8에 쑥 넣고 섞는다.
10. 둥글게 고기완자를 만든다.
11. 냄비에 멸치 10마리 넣고 센 불로 1분 볶는다.
12. 물 1.5L, 다시마 한 조각, 파 1개, 청양고추 2개 넣고 끓인다.(끓으면 중약 불로 낮추고 10분 더 끓인다)
13. 양파 썬다.
14. 육수에 건더기 건져낸다.
15. 센 불로 켜고 된장 1T (25g), 멸치 액젓 2T, 다진 마늘 ½T, 소금 ⅓T, 양파, 고기완자 넣어 5분 끓인다.
16. 5분 후 생들깨가루 5T (50g), 쌀가루 2T (28g) 넣는다.(골고루 섞어서 1분 끓이면 끝)

쑥을 손질할때 질긴 줄기와 시든 잎을 떼어내면 돼요.
연한 쑥은 지저분한 부분만 손질해서 사용합니다.

쑥을 작은 크기로 썰어줍니다.
곱게 채 썰듯 얇게 썰면 돼요.
반대 방향도 1cm 간격으로 썰면 쑥 준비 끝.

씻은 두부는 물기를 짭니다.
돼지고기는 키친타올로 핏물을 제거해 주세요.
이 과정을 거쳐야 돼지잡내가 나지 않고 맛있는 음식이 만들어져요.

돼지고기, 진간장 1T, 국간장 1T, 설탕 ⅓T, 다진 마늘 ½T, 고운 소금 ⅓T, 후추 두 꼬집, 올리브유 1T 넣고 섞어주세요.
양념이 골고루 스며들고 고깃결이 보이지 않을 정도로 치대면 좋아요.
오래 주무를수록 완자가 잘 으깨지지 않고 식감이 좋아집니다.
올리브유를 넣으면 완자가 촉촉해지면서 부드럽고 육즙이 팡 터지게 만들 수 있어요.

두부 넣어주세요.
두부 뭉친 부분 으깬 뒤 고기와 골고루 섞어줍니다.
쑥 넣고 섞어주세요.
한 입 크기로 고기완자를 만듭니다.
크기가 크면 익는 시간이 오래 걸려요.

냄비에 손질한 국물멸치 10마리 넣어 센 불로 1분 볶습니다.
물 1.5L, 다시마 한 조각, 파 1개, 청양고추 2개 넣고 끓여주세요.
뚜껑 닫아 센 불로 끓이다가 물이 끓기 시작하면 중약 불로 낮추고 그때부터 10분 끓이면 돼요.
양파를 0.5cm 간격으로 썰어주세요.
10분 끓인 육수는 건더기를 모두 건져냅니다.
센 불로 켜고 된장 1T (25g) 풀어주세요.
된장은 건더기까지 넣어도 되지만 깔끔하게 끓이고 싶다면 건더기는 빼냅니다.
멸치 액젓 2T, 다진 마늘 1/2T, 소금 1/3T 넣고 끓여주세요.

끓기 시작하면 양파, 고기완자 넣어줍니다.
뚜껑 닫고 5분 끓여주세요.
5분 후 거품을 걷어냅니다.
생들깨가루 듬뿍 5T (50g), 쌀가루 2T (28g) 넣어주세요.
쌀가루는 체 쳐서 넣어야 뭉치지 않습니다.

쌀가루를 넣으면 국물이 걸쭉하고 맛이 진해져요.
골고루 섞은 뒤 1분 더 끓이면 오늘 요리 끝.